Bí quyết luộc lòng lợn, dạ dày trắng, ngon, giòn

Bạn muốn biết cách luộc lòng lợn một cách ngon và giòn sần sật, cũng như cách chọn lòng và làm sạch nó. Đây là những bước cần thiết để đảm bảo món lòng lợn của bạn thơm ngon và hấp dẫn.

Khi mua lòng lợn, hãy chọn những miếng lòng đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, và chất dịch bên trong có màu trắng sữa. Tránh những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, và có lẫn các tia máu, vì chúng sẽ khiến lòng dai và đắng.

Để làm sạch lòng, bạn có thể xả qua dưới vòi nước hoặc sử dụng bột mì. Với lòng non, chỉ cần xả qua dưới vòi nước để mất dịch bên trong và rửa lại là được. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng bột mì để làm sạch lòng. Hãy lộn lòng heo trái, bỏ hết lớp màng mỡ, sau đó trộn bột mì với một chút muối và bóp kỹ. Rửa lại lòng dưới vòi nước sạch và sử dụng chanh để làm sạch chất bẩn còn sót lại.

Khi luộc lòng, hãy chuẩn bị một bát nước nguội có pha vài giọt chanh. Đun nước sôi mạnh và sau đó thả lòng vào. Việc thả lòng vào nước sôi sẽ làm cho lòng chín tới và giòn tan. Bạn cũng có thể thêm chút gừng để tăng hương thơm. Khi lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút và sau đó vớt ra. Lòng càng luộc lâu sẽ càng dai, thời gian luộc thường khoảng 7-10 phút.

Sau khi lòng chín, hãy vớt lòng ra và ngay lập tức thả vào bát nước đá có vắt chanh hoặc có thể sử dụng nước chua hoặc dấm gạo. Ngâm lòng trong nước lạnh để làm lạnh đột ngột và làm lòng trở nên trắng giòn. Ngâm cho lòng nguội rồi vớt ra để thái ăn. Bạn có thể ăn lòng kèm với rau húng và chấm nước mắm cốt pha gừng, ớt, chanh. Miếng lòng trắng, giòn rụm, thơm ngon.

Đối với dạ dày, khi chọn bạn nên chọn cái dạ dày trông vừa phải mà nặng, không có các vết thâm tím, ung nhọt, vết loét, cǎng phồng, đầy hơi. Để làm sạch dạ dày, bạn có thể sử dụng giấm, chanh hoặc đun nước sôi và chần qua dạ dày trong vài giây. Rửa sạch dạ dày dưới nước lạnh hoặc bóp lại với chanh để lấy sạch mọi nhớt.

Khi luộc dạ dày, bạn có thể cho dạ dày đã được làm sạch vào nồi nước sôi hoặc hấp. Nếu luộc, hãy đun nước sôi và thả dạ dày vào nước sôi. Nếu hấp, hãy đặt dạ dày vào rổ hấp và đặt lên nồi nước sôi. Thời gian luộc hoặc hấp dạ dày thường khoảng 15-20 phút.

Sau khi dạ dày đã chín, bạn có thể vớt ra và ngâm trong nước lạnh để làm lạnh và làm cho dạ dày trở nên giòn. Sau đó, thái dạ dày thành từng lát mỏng để dễ ăn.

Sau khi đã luộc lòng lợn, dạ dày trắng và giòn, bạn có thể dùng chúng để làm các món ăn như gỏi lòng lợn, hấp dày muối tiêu, xào dạ dày, hay nướng lòng lợn. Cách sử dụng và chế biến tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của bạn.

Hy vọng những bước trên sẽ giúp bạn luộc lòng lợn, dạ dày trắng, ngon và giòn sần sật. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon lành!